Южная кухня Таиланда: где карри встречается с морем

Южный Таиланд — это не только белоснежные пляжи и лазурные воды, но и кулинарный рай, где смешались тайские, малайские и индонезийские традиции. Особое место здесь занимают насыщенные карри и блюда из свежих морепродуктов, которые отражают богатство местных ресурсов и культурный обмен. Давайте отправимся в гастрономическое путешествие по южным провинциям Таиланда.

Малайское влияние в тайской кухне

Близость к Малайзии и мусульманские общины на юге Таиланда подарили местной кухне уникальные нотки. Здесь меньше используют свинину, зато активно добавляют кокосовое молоко, куркуму и тмин.

Карри с малайскими корнями

• kaeng mas­saman — мягкое карри с говядиной, картофелем и арахисом, приправленное корицей и гвоздикой;
• kaeng tai pla — острый карри с ферментированной рыбной пастой, баклажанами и ростками бамбука;
• kaeng som — кисло-сладкий вариант с рыбой или креветками, где главный акцент делает тамаринд.

Специи и техники приготовления

Южные повара часто используют ступки для измельчения паст, а также медленное томление на кокосовом молоке. Популярные специи:

• куркума;
• тмин;
• кориандр;
• кардамон.

Морепродукты: главное богатство юга

Благодаря протяженной береговой линии, южные провинции Таиланда предлагают невероятное разнообразие блюд из рыбы, креветок, кальмаров и крабов. Здесь их готовят на гриле, тушат в карри или подают в виде острых салатов.

Топ‑5 блюд из морепродуктов

1. pla kapong neung man­ao — рыба на пару с лаймом и чесноком;
2. hoy lai pad nam prik pao — мидии, жаренные с острой пастой из чили;
3. goong pad sataw — креветки с горькими бобами и кокосовым молоком;
4. poo pad pong karee — крабы в желтом карри с яйцом;
5. tom yum talay — знаменитый острый суп с морепродуктами.

Уличная еда и рынки

На юге стоит попробовать:

• жареные кальмары с солью и перцем на пляжах Пхукета;
• салат из медуз (yam maeng da) в провинции Краби;
• копченую рыбу на рынках Самуи.

Где попробовать аутентичные южные блюда

Лучшие места для знакомства с кухней южного Таиланда — это местные рестораны и домашние кухни. Вот несколько проверенных вариантов:

Рестораны в Пхукете и Краби

• Raya Restau­rant (Пхукет) — старинный дом с меню из редких южных карри;
• Lae Lay Grill (Краби) — терраса с видом на море и свежие морепродукты.

Кулинарные мастер-классы

В Самуи и Пхукете проводятся курсы, где учат готовить:

• пасту для карри с нуля;
• традиционные методы запекания рыбы в банановых листьях.

Южная кухня — вкус границы культур

Отправляясь на юг Таиланда, приготовьтесь к взрыву вкусов: здесь кокосовое молоко смягчает жгучий перец, а малайские специи дополняют свежесть морепродуктов. Это кулинарное направление пока менее известно, чем бангкокские или северные блюда, но именно здесь раскрывается вся глубина тайской гастрономии. Попробуйте канг тай пла с рисом, закажите краба в карри и не пропустите уличные деликатесы — юг умеет удивлять.